Fabrizio Zanetti ist Küchenchef im Suvretta House und lebt auch in St. Moritz. Er ist hier aufgewachsen, hat Küchen rund um den Globus gemanagt, ist jetzt aber wieder zu Hause und erzählt uns, was das Leben und Arbeiten im Tal so besonders macht.

Ciao Fabrizio! Wie lange arbeiten Sie jetzt schon im Suvretta House?
Hallo! Ich starte jetzt in meine zehnte Saison und habe im Sommer 2015 angefangen.

Wo waren Sie vor Suvretta? Erzählen Sie uns bitte von Ihrem Weg dorthin.
Ich bin seit vielen, vielen Jahren der einzige in St. Moritz geborene Küchenchef. Ich habe mit einer Lehre im Badrutt’s Palace Hotel angefangen, dann bin ich auf die Kochschule gegangen. Danach habe ich im Baur Au Lac in Zürich, im Castello del Sole in Ascona und im Hotel Restaurant Ermitage in Küsnacht gearbeitet. Später habe ich bei Gordon Ramsay in London gearbeitet und mich entschieden, eineinhalb Jahre in China zu arbeiten. Jetzt bin ich seit zehn Jahren wieder in St. Moritz, wieder hier, wieder daheim. Meine Familie ist auch hier, mein Sohn geht in die Grundschule und meine Frau arbeitet ebenfalls hier.

Was haben Sie an St. Moritz vermisst, als Sie um die Welt gereist sind? Was hat Sie dazu bewogen, zurückzukommen?
Das ist eine gute Frage. St. Moritz ist immer noch meine Heimat. Obwohl ich gern reise und es wichtig ist, wegzugehen, habe ich beschlossen zu bleiben, weil es hier das ganze Jahr über wunderschön ist.

Erzählen Sie uns mehr über Ihre Rolle im Suvretta House
Ich bin der Chefkoch und für alle Küchen verantwortlich. In der Sommersaison habe ich 45 Köche unter mir und im Winter 27. Über das Suvretta House gibt es viel zu sagen, denn es ist ein einzigartiges Hotel. Man kann es mit keinem anderen vergleichen. Aber am liebsten koche ich immer noch. Es gibt viele Chefköche, die ihre Zeit in einem Büro verbringen. Ich bin lieber in der Küche, um neue Gerichte zu kreieren. Ich bin jeden Tag dort.

Was machen Sie am liebsten, wenn Sie nicht in der Küche stehen?
Im Winter fahre ich mit meinem Sohn und meiner Frau Ski. Auch Langlaufen finde ich toll. Nach 40 Jahren hier würde man meinen, ich kenne alle Orte, aber es gibt immer noch Neues zu entdecken. Besonders im Mai und Juni ist es toll, nach Pontresina zu fahren und die Steinböcke zu beobachten. Sie leben auf den Berggipfeln und kommen, wenn es wärmer wird, runter und fangen an zu grasen – ein unvergesslicher Anblick. Ich fahre auch gern über die Grenze nach Chiavenna, um dort gutes Essen und die wärmeren Tage zu geniessen! Es ist auch toll, in den Bergen Mountainbike zu fahren, zu wandern und nach Pilzen und Kräutern zu suchen! Das liebe ich.

In welchen Restaurants und Bars gehen Sie gerne essen und trinken, wenn Sie nicht selbst kochen?
Das werde ich oft gefragt. Manchmal sind es Orte, die man nicht erwarten würde, wie Peppino's in St. Moritz Bad, Bellavista in Surlej und das Piz Hotel – dort gibt es gute Pizza im Riccardo's. Ich gehe auch gerne auf einen Drink ins Belmont und auf einen Snack in die Chamanna in den Bergen, wenn ich Ski fahre.

Und wenn Sie ein Picknick vorbereiten? Wo besorgen Sie die Snacks dafür?
Natürlich bekomme ich alles im Suvretta House. Wir haben eine eigene Bäckerei, sodass ich meine Croissants, Brötchen und Brot hier hole, zusammen mit den frischesten Zutaten aus der besten Küche in St. Moritz!

Makers & Shakers: Hotelmitarbeitende (Part II)